Què són els tanins del vi?

Què són els tanins del vi?

vi és una festa per als sentits i una font d'interès i delit per a molts. Per a altres, és dividir el mal de cap en un got a causa de la sensibilitat als tanins. Els tanins són antioxidants saludables coneguts com a polifenols i són bons per a gairebé tots nosaltres.

Els tanins es troben en tots els productes lligats al raïm perquè el raïm està carregat de polifenols. No obstant això, el vi negre té un nivell de tanins molt més alt perquè el vi negre fermenta després de la trituració però abans de treure les pells.



Les concentracions de taní són més altes a les pells, branquetes i tiges del raïm, i es poden lixiviar de les parets de les bótes d'envelliment de roure.

Si els tanins del vi són una preocupació, el vi blanc pot ser una millor beguda per a vostè. El vi blanc es fermenta després de premsar el suc del raïm i descartar les pells.

Tot i que encara es troben tanins concentracions baixes en vins blancs lleugers com el Pinot Grigio i el Dry Riesling, poden ser més tolerables. Evita els Chardonnays envellits en bótes de roure.​

Continguts espectacle
Definició de tanins
Àcid tànic
Per què el vi em fa mal de cap?
Tanins a l'aigua

Definició de tanins

Els tanins són antioxidants naturals que es troben habitualment a les branques, tiges i escorça de les plantes i a la pell del raïm. Segons els experts en vins de Wine Folly, al voltant del 50% del pes de les fulles de les plantes són tanins; són un antioxidant molt comú.

Els tanins es troben en altes concentracions en tes de tots els colors. També es troben en mongetes vermelles, xocolata negra, moltes baies i fruits secs amb pell. L'àcid tànnic és una varietat de taní.

Àcid tànic

Quan l'àcid tànnic es redueix, es pot utilitzar com a colorant, i s'utilitzava habitualment per adobar la pell. Tot i que alguns poden trobar això preocupant, no és perillós en les baixes concentracions que es troben en el vi.



Molts productes químics naturals es poden reduir o concentrar i utilitzar com a colorant, inclòs el suc de remolatxa, baies i pells de ceba .

Per què el vi em fa mal de cap?

La font número u de la 'grip' del vi és la deshidratació. Si estàs bevent vi, equilibra-lo amb aigua, got per got, i tindràs menys probabilitats de patir l'endemà. Menjar alguna cosa amb proteïnes abans de beure alcohol també és una bona manera de protegir el cap.

Una altra font de dolor al vi és el sucre. Els vins dolços, inclosos els vins de postres com el vi de porto i el vi de pruna (sovint servit als restaurants de sushi) poden causar molèsties terribles l'endemà. Manteniu-vos hidratat i no estalvieu les calories per al vi.

tipus de vi

La veritable al·lèrgia al taní no és freqüent. Segons els experts, l'al·lèrgia als tanins és causada per una sensibilitat als sulfits.

Els sulfits es troben en aliments rics en tanins, com ara el raïm, els fruits secs, els caquis i el vi. La sensibilitat als sulfits només es troba en l'1% de la població, però la reacció pot ser dolorosa i severa.

Per determinar si ets sensible al taní, prepara una tassa forta de te negre i deixa reposar cinc minuts més del recomanat. Un cop l'hagis begut, controla't.



El te negre té una alta concentració de tanins, i un excés de maceració assegurarà que rebeu una gran dosi.

Per les autoritats del vi a VinePair.com, si obteniu un mal de cap del te , probablement són els tanins. Si no, comproveu la vostra ingesta d'aigua i aliments quan beu vi.

Tanins a l'aigua

Els tanins es troben en concentracions naturalment altes a l'escorça i les fulles de les plantes. Si la vostra font d'aigua flueix a través de qualsevol material vegetal mort, com ara fulles al fons d'un rierol, és probable que tingui un alt contingut de tanins.

L'aigua alta en tanins tindrà un color groc i pot tenir un gust àcid o picant. Per les autoritats d'aigües subterrànies a la Consell de Sistemes d'Aigua , els tanins són un problema estètic, no un problema de salut.

Per determinar si la decoloració de l'aigua és causada per tanins o minerals, ompliu un got transparent i deixeu-lo reposar durant la nit. Si la decoloració s'instal·la al fons, és probable que sigui causada pel manganès o el ferro. Els tanins no s'assenten, però romanen en suspensió.



La filtració està disponible, però abans d'abordar la concentració de tanins a l'aigua potable hauràs de provar el ferro, ja que el ferro a l'aigua pot alterar les proves fetes per als nivells de tanins.

Les sensibilitats al taní poden anar des d'un mal de cap fins a una dificultat respiratòria total, així que considereu una prova d'al·lèrgia si la vostra resposta és severa. Tanmateix, per a la majoria de nosaltres, menjar amb raó i beure molta aigua ens pot alliberar del temut dolor del vi.