Parts d

Parts d'un ganivet de cuina: noms i definicions

Abans de comprar el següent millor ganivet de cuina , hauríeu d'entendre algunes coses sobre les peces bàsiques del ganivet. Igual que amb qualsevol eina, sempre és més intel·ligent invertir en la millor qualitat possible.

Independentment per a què penseu utilitzar un ganivet, obtindreu els millors resultats quan utilitzeu una eina ben dissenyada i dissenyada específicament. Per contra, si feu servir ganivets de mala qualitat, segur que us sentireu frustrats tant amb el procés com amb els resultats.



Conèixer les parts d'un ganivet i les seves funcions us ajudarà a prendre decisions sàvies.

Continguts espectacle
Punt
Consell
Centre
vora
Pla/Recte
Granton
Serrat
Columna vertebral
Tots
Reforçar
Gestionar
Tang
Elements de fixació

Punt

El punt és l'extrem de la fulla. S'utilitza per perforar, començar un tall difícil o fins i tot pot ser útil per mantenir el menjar al seu lloc mentre talleu amb un altre ganivet.

No tots els ganivets tenen puntes, per exemple, els ganivets especials per tallar o el pa tenen un extrem corbat, igual que el ganivet de taula comú.

No tots els punts són iguals, poden inclinar-se cap amunt, conegut com a 'punt final', com amb un ganivet de filet o desossar, o fins i tot cap avall, tot i que generalment no trobareu aquest estil 'hawkbill' a la cuina mitjana. Alguns ganivets de formatge fins i tot tenen una punta doble i es poden utilitzar com una forquilla.

Consell

La punta del ganivet està just darrere de la punta. És el quart final de la fulla i l'utilitzeu per tallar i separar objectes petits. Només podeu utilitzar la punta del vostre ganivet per a tasques més fines, com ara picar alls i cebes.

En els ganivets de baixa qualitat, és possible que tingueu problemes amb una fulla massa flexible i vegeu la flexió o fins i tot el trencament de la punta.



Mentre que la flexibilitat és desitjable en certs tipus de preparació d'aliments, com ara quan es desossen o filetegen, per ajudar la fulla a lliscar per les parts sòlides, assegureu-vos que qualsevol flexibilitat s'incorpori a propòsit i no només un disseny barat.

Centre

El centre (o ventre) del ganivet s'utilitza per a moviments llargs i tallants. És la zona del ganivet que té més desgast i que més necessita esmolar . Confieu en això per a tota la vostra rutina de tallar i tallar.

vora

La vora és la part d'acció del teu ganivet: la part afilada de la fulla des de la punta fins al taló. Tot i que els angles i els dissenys de les vores poden variar, hi ha tres tipus bàsics de vora:

Pla/Recte

Aquesta és la vora que presenten la majoria de ganivets de cuina. Es pot esmolar amb un acer per esmolar o el vostre millor esmoladora elèctrica de ganivets i s'utilitza millor per aconseguir talls nets quan es treballa amb carn crua i picant verdures, per exemple.

Granton

Aquesta vora té petites ranures a cada costat de la fulla, o fins i tot forats a través del metall. Està dissenyat d'aquesta manera per evitar que els aliments s'enganxin a la fulla.

Les vores de Granton també tendeixen a tallar-se molt millor que altres vores, amb menys esquinçament dels aliments. Una bona opció per a aliments humits o enganxosos.



Aquests també es poden esmolar amb un acer, una màquina o una corda.

Serrat

Trobareu aquesta vora amb més freqüència en els ganivets de carn i els ganivets de pa o tomàquet: són ideals per tallar qualsevol aliment que tingui un exterior dur però que sigui suau per dins.

Són perfectes per tallar de manera neta i uniforme qualsevol producte al forn, des de baguettes i croissants fins a pastissos, i treballen serrant amb cura els aliments.

Esmolar ganivets dentats pot ser difícil per a un novell. No es poden polir amb un acer o esmoladora de ganivets , però un cop la vora ha perdut la seva nitidesa, recomanem comprar-ne una de nova.

D'altra banda, els ganivets dentats mantenen la seva afilada durant molt més temps que altres vores de fulla, de manera que no els haureu de substituir massa sovint.



Columna vertebral

La columna vertebral és la part superior roma de la fulla i és més gruixuda que la part inferior. El gruix variarà entre els diferents ganivets i té un paper important en la força i l'equilibri generals del ganivet.

Sovint, quan talleu articles més sòlids, utilitzareu el palmell de la mà a la columna vertebral per ajudar a empènyer el ganivet cap avall, de manera que és important que la columna vertebral sigui contundent.

Quan proveu diferents ganivets, comproveu que la columna s'ha arrodonit o polit bé per assegurar-vos que no estigui afilat. Hi ha uns quants models que han descuidat aquesta important consideració, amb els usuaris que reben talls de la vora suposadament roma.

Tots

El taló és la part més gruixuda de la fulla cap al mànec. Aquesta part de la fulla s'utilitza per tallar articles més durs on cal una mica de força o pes, com tallar l'escorça d'una carabassa pesada, fruits secs o una pastanaga sòlida.

Podeu prémer la part posterior de la columna vertebral per donar-li més potència al taló per passar a través d'aquests ossos durs.

Reforçar

El suport és una banda metàl·lica gruixuda on la fulla i el mànec s'uneixen. Serveix per reforçar i estabilitzar el ganivet. El suport està al seu lloc per evitar que la mà llisqui cap endavant i es trobi amb la fulla.

No només és més segur, sinó que proporciona una comoditat superior, ja que no sempre haureu d'agafar amb tanta fermesa ni ajustar l'adherència per evitar que rellisqui.

Només trobareu puntals als ganivets que s'han forjat. No estan presents en ganivets estampats o Ganivets japonesos . Un dels avantatges de l'absència de reforç significa que podeu esmolar fàcilment tota la longitud de la fulla.

Un ganivet forjat és aquell que s'ha fet escalfant i triturant metall fins a la forma de fulla desitjada. Un ganivet estampat és aquell que s'ha tallat o estampat a partir d'una làmina de metall i pressionat en la forma de fulla desitjada.

Un ganivet forjat és més pesat, més resistent i millor equilibrat que un ganivet estampat. La presència d'un reforç és generalment un signe que esteu tractant amb un ganivet de més qualitat.

Gestionar

El mànec també es coneix com a escates. L'extrem del mànec s'anomena culata. Els mànecs dels ganivets poden ser de metall, fusta o un material sintètic com el plàstic o la silicona.

El metall és més fort i durador. Alguns metalls poden ser més pesats i la majoria són més relliscosos, a més de ser propensos a rascades i abolladures, no és un material que recomanem.

La fusta, tot i que atractiva, antilliscant i còmoda, es pot trencar fàcilment, sobretot en condicions humides. La fusta també pot albergar bacteris en esquerdes o defectes microscòpics. Si teniu el cor posat en un ganivet de mànec de fusta, assegureu-vos que estigui fet de fusta dura com la fusta de pakka; això s'ha tractat especialment amb una resina de plàstic per fer-lo més fort i durador.

Encara que amb moltes eines de cuina no es recomana el sintètic, quan es tracta de mànecs de ganivets, pot ser la millor opció. Un bon sintètic us pot proporcionar una millor adherència i pot suportar temperatures més altes amb seguretat.

El mànec ha de ser antilliscant, fins i tot quan estigui gras. Pot tenir o no solcs per a la comoditat.

El més important és que un mànec us se senti còmode, per això és tan important provar físicament els ganivets abans de comprar. Alguns minoristes fins i tot us permeten tallar aliments físicament amb els ganivets per tenir-ne una bona sensació abans de comprar-los.

Tang

La espiga és la part de la fulla del ganivet que s'estén al mànec. En un ganivet de qualitat superior, la espiga està incrustada profundament al mànec; això s'anomena espiga completa i crea un ganivet ben equilibrat.

Una espiga parcial només puja parcialment al llarg de la vora superior del mànec. Aquest tipus d'escassa qualitat interfereix tant en l'equilibri com en la durabilitat del teu ganivet.

Si esteu buscant un ganivet de qualitat, ben equilibrat i fort, us recomanem que només compreu models que tinguin una punta completa.

Elements de fixació

Els elements de fixació del mànec connecten el tang al mànec. Poden ser reblons o cargols. Molt sovint, veureu reblons, perquè són econòmics i no requereixen manteniment. Malauradament, si un rebló es solta, no hi podeu fer res.

Els cargols, en canvi, es poden estrènyer i ajustar. També es poden treure per poder desmuntar el ganivet i netejar-lo completament. L'inconvenient dels cargols és que cal revisar-los de tant en tant perquè es poden soltar quan feu servir el ganivet.

Alguns ganivets molt barats no tenen tancaments de mànec. En comptes d'això, la linga i els mànecs es combinen simplement amb epoxi; això finalment es trencarà i us deixarà un ganivet inútil.

Quan proveu ganivets per comprar, assegureu-vos que qualsevol element de fixació que s'utilitzi estigui a ras del mànec i que no sobresurti ni sigui incòmode.