El greix de bacon es fa malament?

El greix de bacon es fa malament?

Si us agrada la cansalada i la mengeu regularment, probablement esteu familiaritzat amb el deliciós residu de greix de cansalada que sempre sembla que queda molt a la paella.

És possible que ja siguis un àvid reciclador de greix de cansalada, afegint-lo als plats posteriors per donar-los aquest sabor de cansalada salada.



Malauradament, de vegades hi ha més greix que menjars per aromatitzar-lo. A mesura que els residus de cansalada s'acumulen al vostre pot, podeu començar a preguntar-vos: ' El greix de cansalada es fa malbé?

El bacon té una vida útil increïble si l'emmagatzemeu correctament. Hem trobat experts que insisteixen que es pot emmagatzemar indefinidament en les condicions adequades, però us recomanem Proveu d'utilitzar greix de cansalada pura i sense utilitzar durant els 3 mesos posteriors a l'emmagatzematge del rebost o els 6 mesos a la nevera .

Continueu llegint per veure com mantenir el greix de cansalada el major temps possible.

Continguts espectacle
Quant de temps dura el greix de cansalada?
S'ha de refrigerar el greix de bacon?
Es pot congelar greix de cansalada?
Com saber si el greix de cansalada ha anat malament
El greix de cansalada vella et pot emmalaltir?
Com emmagatzemar el greix de cansalada
Pensaments finals

Quant de temps dura el greix de cansalada?

És hora d'enfrontar-se als greixos, i el greix de cansalada és literalment majoritàriament greixos. La gran notícia és que els bacteris no poden viure en greixos, de manera que els greixos tècnicament no es fan malbé com la majoria dels aliments. Però sí que es posen ranci.

Les estimacions següents suposen que emmagatzemeu el greix de cansalada en un recipient opac ben tancat.

El greix de cansalada dura al voltant de:



  • 10 dies al costat dels fogons
  • 3 mesos al rebost
  • 6 mesos a la nevera
  • 1 any al congelador

La rancidificació és una reacció química que es produeix quan la llum, la calor o l'aire ataquen les molècules de greix i comencen a descompondre'ls. Com més afectin aquestes substàncies el greix de cansalada, més ràpid es tornarà ranci.

Greix de cansalada en un pot d

El problema d'estimar la vida útil del greix de cansalada és que no hi ha massa científics que estudiïn el greix reutilitzat.

Hem trobat un estudi que investiga l'estabilitat oxidativa de l'oli d'oliva purificat amb moltes propietats similars al greix de cansalada.

Cap dels dos conté antioxidants, però tots dos tenen un alt contingut de greixos monoinsaturats i un baix contingut de greixos poliinsaturats. També responen de manera similar a l'exposició a la calor i l'aire.

L'estudi va trobar que l'oli d'oliva conservat a l'estufa a temperatures d'uns 100 graus Fahrenheit es manté perfectament estable durant uns cinc dies. Entre els cinc i els 10 dies, els subproductes d'oxidació comencen a augmentar lentament. Després de 10 dies, hi ha un fort augment de l'enranciment.

Com passa amb molts productes alimentaris, sembla que hi ha un espectre de seguretat d'emmagatzematge basat en la temperatura. La temperatura de la zona de l'estufa provoca un deteriorament ràpid, la temperatura ambient funciona més lenta i la temperatura de la nevera encara més lenta.



De totes les altres estimacions que llegim, hauríeu de poder emmagatzemar la vostra greix de cansalada en un rebost fresc i sec durant uns 3 mesos i a la nevera durant sis mesos fàcilment sense cap pèrdua de qualitat.

El llibre de cuina clàssic de la dècada de 1930 de Julia Child, ' L'alegria de cuinar ,' en realitat indica en un índex que podeu mantenir els degoteigs de cansalada indefinidament. Volem mantenir-vos més segur, de manera que les nostres recomanacions seran conservadores.

S'ha de refrigerar el greix de bacon?

El greix de cansalada, com Crisco, no requereix espai a la nevera. Per sobre dels 80 graus Fahrenheit, començarà a liquar-se, la qual cosa accelerarà la descomposició de la molècula de greix.

Mentre el vostre rebost es mantingui per sota dels 80 graus, el greix de cansalada hauria d'estar bé durant molt de temps.

Es pot congelar greix de cansalada?

El greix de cansalada és prou saborós i dura prou a la temperatura de l'ambient i de la nevera que probablement l'utilitzeu molt abans de congelar-lo.



Si voleu congelar-lo, pot mantenir la seva qualitat durant més d'un any.

Si el congeleu en una safata de glaçons i després moveu els daus congelats a un recipient hermètic, podeu treure'l i utilitzar un cub alhora. No recomanem descongelar i tornar a congelar el greix de cansalada repetidament.

Com saber si el greix de cansalada ha anat malament

Per assegurar-vos que el vostre greix de cansalada encara sigui comestible, comproveu:

  • Motlle
  • Decoloració
  • Olor metàl·lica o de peix

És difícil que la floridura creixi en greixos com el greix de cansalada. Podeu fer-ho més fàcil contaminant-lo amb objectes estranys humits i bruts. Si heu fet servir culleres de cuina aleatòries per treure el greix, pot començar a créixer floridura.

La decoloració és un signe de greix de cansalada ranci. Si el greix comença a tenir un to blau, verdós o marró, és possible que els greixos hagin començat a podrir-se.

El vostre nas és probablement el millor indicador de la qualitat d'aquest aliment en particular. El greix de cansalada és més susceptible d'enranciment que altres tipus de deteriorament, i el primer signe d'enranciment sol ser una olor horrible.

Molta gent descriu el greix de cansalada ranci com a olor de peix o metàl·lic. Altres diuen que fa més olor de sabó, i algunes persones fins i tot diuen llapis de colors. Si fa olor estranya, llenceu-lo.

No l'aboqueu pel desguàs, o podríeu obstruir les canonades. Si no voleu tornar les aigües residuals, aboqueu greix de cansalada en mal estat en un recipient vell o llauna buida, deixeu-ho refredar i col·loqueu-lo al contenidor d'escombraries.

El greix de cansalada vella et pot emmalaltir?

Menjar petites quantitats de greixos rancis pot ser brut, però no farà gaire dany immediat al vostre cos.

No hem pogut trobar cap informació oficial específica sobre els danys del greix de cansalada malmesa, però els experts coincideixen que de tant en tant ingerir petites quantitats d'olis rancis té un risc molt baix .

Més a prop de casa, si fa pudor, arruïnarà el menjar amb què el cuineu. Si no fa pudor, probablement és segur menjar-lo.

Com emmagatzemar el greix de cansalada

Per emmagatzemar amb seguretat el greix de cansalada el major temps possible:

  • Colar-ho
  • Guarda-ho en un pot hermètic
  • Mantingueu-lo per sota dels 70 graus Fahrenheit
  • No recicleu doblement

Deixeu que el greix de cansalada es refredi una mica i després aboqueu-lo a través d'un colador al vostre pot hermètic. El colat eliminarà els trossos de cansalada sobrants i qualsevol altra partícula d'aliment que podria fer malbé el greix més ràpidament i causar greus problemes de salut.

Utilitzeu un recipient que sigui fàcil de segellar i fàcil de treure. Tanqueu-lo sempre bé després d'utilitzar-lo. Si decidiu no guardar-lo a la nevera, almenys intenteu mantenir el rebost o el lloc d'emmagatzematge per sota dels 70 graus Fahrenheit per reduir la velocitat. rancidificació .

Si mengeu molta cansalada i estalvieu el greix regularment, no aneu afegint al mateix pot fins a l'infinit, o podeu acabar amb partícules de greix antigues a la barreja. Una bona regla general és canviar els pots cada sis mesos més o menys.

No recicleu mai el greix de cansalada. Un cop l'hagueu desat i reutilitzat una vegada, no el deseu i torneu a utilitzar-lo de nou.

El vostre menjar no només tindrà molts sabors estranys que no coincideixen amb el greix de cansalada massa utilitzat, sinó que augmentarà el risc d'ingerir microbis nocius.

A més, l'escalfament i el refredament repetits causen estralls als greixos a escala molecular, que recomanem evitar.

Pensaments finals

El greix de cansalada reciclat té una llarga vida útil i un bon perfil de seguretat. Hi ha opinions contradictòries sobre la seva longevitat exacta, però tots els experts que llegim coincideixen que els riscos són baixos.

El problema més gran del greix de cansalada reciclat és l'enranciment, que augmenta amb l'exposició als sospitosos habituals: calor, llum i aire. Podeu identificar el greix de cansalada ranci principalment per la seva olor destacada.

Eviteu els aliments de gust estrany i els problemes de salut a llarg termini eliminant correctament el greix de cansalada que fa mal olor dins d'una llauna a les escombraries.